10多年前，《舌尖上的中国》通达了大家对好意思食的思象，也激励了创作家对好意思食记录片的创作存眷。淌若说，前些年好意思食记录片向大家展现的是餐桌上烹调的可口好菜，那么这两年好意思食记录片开动向食品起源发掘，记录食材的酿成偏激背后的故事。《风范东说念主间》《我的好意思食向导》《牛奶是部雅致史》《痛快吧暖锅》《酱油是什么》《安化黑茶》……这些作品从宏不雅到微不雅，用镜头记录下食品背后的故事，用光影勾画出东说念主与食品之间的密切权衡。而在近期泄漏的繁密作品中，聚焦“牛奶”这一基础性食材品类的记录片《牛奶是部雅致史》以深厚的文化底蕴和独到的叙事视角脱颖而出。该片以“一杯牛奶，承载东说念主类的几千年雅致”为干线，阐明了牛奶在中国偏激他国度制作工艺和饮食习俗的演变流程。这部作品为好意思食题材乃至记录片创作提供了故意启示。

　　 由陈晓卿团队握导的《牛奶是部雅致史》如并吞部牛奶文化百科全书，既呈现牛奶于天下各地生发与发展的历史，也关注牛奶与东说念主类生活的深度长入。作品先容了牛奶的饮用历史、呈现形状、膳食养分、时空别离，以及东说念主们对其进行的保存探索和翻新成立。记录片包含六个章节：《首先的甘甜》阐明东说念主类社会早期就开动饮用牛奶，不管是在非洲草原，一经中国新疆和广东；《时辰的支流》阐明牛奶以乳扇、奶茶等诸多形状流淌在许多国度的流程；《生命的津润》先容了牛奶对生命的拓展——它是青藏高原雪顿节的进击饮品，亦然东欧红菜汤的点睛之笔；《茫乎寰宇间》阐明牛奶的平凡别离，从峻岭雪域、雨林深处甚而沙漠本地，它齐与东说念主类依存共舞；《凝合的灵感》先容乳饼、黄油、酥油与奶酪的不同形塑；《醇香的奇遇》在先容北京点心三品以及意大利冰激凌等食品后点明主题——东说念主类雅致的许多节点，齐有牛奶的见证。

　　 《牛奶是部雅致史》如并吞张全球牛奶工艺别离图。从中国饮食来说，西藏的酥油茶、新疆的酸奶疙瘩等林林总总。对全球食品而言，牛奶粥短长洲马赛东说念主活命的生命之源，棕色乳清是挪威东说念主的始创奶食，牛奶甜酱是哥伦比亚的国民好意思食。

　　 牛奶横向换取了东说念主际权衡，次元交流群纵向串联着代际传承。《牛奶是部雅致史》导演陈磊言及：“牛奶否则则家庭的纽带，它亦然一个族群，甚而是让所有这个词天下纠合在沿路的纽带。”记录片不走冷飕飕的科学阐明澄莹，而是将牛奶文化串联在活色生香的贩子生活中。它是大理白族节庆的伴手礼，也见证了新疆塔吉克族的婚配，亦是俄罗斯游子沉除外的心灵召唤……代际传承中，牛奶喻示着生命与感情的生生不息。

　　 通过记录片的阐明，东说念主们了解到，跟着牛奶加工和保存工艺的升级迭代，富含养分的牛奶开动流淌向天下的每个旯旮，入乡顺俗，变换着形状，以符合东说念主类的需要——它不错是炒牛奶、牛乳片、牛奶粥，也不错是焦香的乳扇和可口的乳饼，还不错是早上的香料奶茶或午后的唐杜里陶罐奶茶。东说念主类机灵赋予牛奶以不同形状，牛奶追随东说念主类雅致程度，凝结成一部流动的生命史诗。

　　 跨雅致对话在奶成品中尤为权贵。《牛奶是部雅致史》摄制组用镜头记录了乳卵白分子的跳舞——在内蒙古牧民的木桶里，它们凝结成天确实奶豆腐；在法国修说念院的石窖中，它们变成金黄的奶酪；在安纳托利亚高原的陶罐里，它们发酵成浓稠的酸奶，共同构建起东说念主类解决当然赠送的机灵谱系。有不雅众评价，该片不仅是一部对于牛奶的记录片，更是一部展现天下饮食文化长入的佳作。

　　（作家：龙仙艳石川施恩惠，系云南民族大学体裁院西席）